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中华美食


江西美食,去江西必吃

2021-09-28 15:52:38      点击量:

来源:决胜无智 ID:gh_c795aee0bff9」


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江西,因为话语权的缺失和老表(老乡)的内敛,这片“物华天宝”的地方,成了“最没存在感”的省份之一。对于吃货来说,最大的损失莫过于跟这里的宝藏美食擦肩而过。

瑞金牛肉汤!对的

这里的牛肉汤超级实惠,要五六个人吃一份的超级大碗才60块钱,一人份的小碗10块钱就可以了。

一大盆牛肉汤端上来,不是淮南牛肉汤那样清清的汤底,而是浓浓的稠稠的汤,看起来就很有食欲,用勺子捞一下,底下有大半碗都是实实在在的牛肉,这是纯正的牛肉汤,不是用牛牛骨熬的,里面全部是牛肉!

瑞金的牛肉汤真的很特别,牛肉全是块状的瘦肉没有肥肉,而且为了保证口感好不塞牙,它在外面匀匀的裹了一层薄薄红薯淀粉,一口咬下去里面非常的紧实,外面却非常的软滑和香嫩,满嘴都是牛肉香。同时他的汤口感也特别的润口,牛肉汤热腾腾的端上来应该没有放其他佐料。

你需要的调味都是自己加,连姜也是自己亲手磨成姜蓉,非常新鲜。

辣椒酱是用鲜辣椒和辣椒面混合做的,有特殊的鲜辣味,加上蒜泥和香油,再撒上一点葱花,加两勺到牛肉汤里,真的是让人口水止不住的流。

江西人最爱吃拌粉,我觉得瑞金的拌粉和拌面是全江西最好吃的!它不像南昌的拌粉那样油腻,而且加很多酱油黑乎乎看起来没有食欲,瑞金的拌粉非常鲜、滑、白、软,细嫩,热腾腾的拌粉淋一点猪油,再加上秘制辣椒酱,一碗绝对不够吃!

毫不夸张地说,江西瑞金是我觉得最被低估的美食圣地。

因为瑞金临近福建长汀,所以饭菜也融合了福建的风味。

瑞金也有福建的小盅炖汤,原汁原味,里面的肉味特别的香。

三星猪杂汤,这个就有些广东风味了,里面有猪肠猪肝,肉脆又嫩滑。

各种拌粉,真的超级好吃!

说完了瑞金,再说说旁边的赣州吧

瑞金属于江西的赣州市管辖,赣州的美食也特别多!三杯鸡就是起源于赣州的宁都县!赣州三杯鸡最正宗,超好吃

赣州是客家之都,这里的客家菜非常有特色,客家肉丸鱼丸都是一绝!特别是这个鱼丸,不像其它地方弹性很大,而是有点软糯有点像棉花糖的感觉,入口又香又滑,非常非常绵软!

赣州的腐皮卷也非常特别,它是用冰镇过的,蘸辣椒酱吃,不仅有一丝丝的辣,而且舌头会凉凉的,停不下口!

江西菜当然少不了辣啦,这个赣州的鱼粉也特别的好吃。米粉铺在最下面,上面铺鱼片,加上辣椒蒜蓉和豆豉蒸,米粉吸饱了辣椒和鱼的鲜,又辣又爽!

1.瓦罐汤,拌粉南昌特色,江西各地可见,瓦罐汤2-12元不等,拌粉2.5-4元不等

我喜欢的香菇肉饼汤。这张图比较真实,就是这样,并没有多少肉╭( ̄▽ ̄)╮还有香菇肉饼汤、桂圆排骨汤、墨鱼肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤、冬瓜排骨汤、乌鸡枸杞汤、鸭腿汤、鸭杂汤、桂圆猪心汤、花生猪心汤、墨鱼排骨汤、黄豆猪肚汤、参芃猪肚汤、香菇排骨汤、当归羊肉汤、大枣瘦肉汤、百合老鸭汤、萝卜鸭杂汤、腐竹排骨汤、乳鸽汤、党参炖大鳝汤、桂圆肉饼汤、淮杞猪肝汤、冬菇鲜鸡汤、萝卜牛肉汤、冬瓜老鸭汤、野山椒猪蹄汤、冬瓜鸡块汤、淮杞鸡心汤、香菇鸡块汤、乌鸡桂圆汤、乌鸡大枣汤、火腿冬瓜汤、鹌鹑蛋肉饼汤、莲子鸡汤、老鸭薏米汤等等。(百度粘贴下来的)

2.清明果/麻叶果(原答案“艾叶果”是以艾叶为原料制作的,浙江多见。江西基本采用鼠曲草、麻叶,荞麦三种做原料,以下贴上评论区@姚瑶同学的原文,抱歉之前误导各位啦!)

艾叶果。。。科普一下,这类食品分四种:一为清明果,鼠曲草为原料(鼠曲不是水曲!),青黑色有短纤维,时令性强,不冷冻只有清明节前后才有;二为麻叶果,麻叶为原料,颜色略深于清明果,纤维感更强,无时令;三为荞麦果,荞麦为原料,灰白色无纤维,无时令;四为艾叶果,艾叶为原料,青绿色无纤维,时令性强。江西一般就前三种,艾叶果主要是浙江的(他们称清明果)。

以前都是清明节吃。几乎整个江西都有,形状不同,有些呈球状,有些呈条状,有些呈糍粑状,还有的包馅呈饺子状。比较喜欢包萝卜馅的,余江县(鹰潭下属县)这边把这个叫做“水曲包子”(感谢指正,这个其实是鼠曲草做的,不是水曲,我是音译多来的,丢脸丢脸 )

@姚瑶

有些人接受不了这个颜色。

清明果(有些面粉味足一点,有些麻叶或鼠曲草味足一点,看配比。麻叶味或鼠曲草足一点的一般比较软,比较青草绿),蘸糖吃。

水曲包子(饺子形状,一般萝卜馅,据吉安朋友说还有藕馅,笋馅,他们还会炸着吃)

3.茄子干,辣椒干,南瓜干,海带干多见于鹰潭,上饶,目前有很多厂家生产茄子干这类,但味道不及各自家里做的十分之一,做得好吃的通常劲道,有弹性,有一点甜味,一点咸味,有辣的和不辣的可选,个人还是喜欢吃辣的。价格十几元到三十几元一斤不等

茄子干,你们在市面上买的,像昌彪、鸽鸽、红叶之类的,是不是重来没有见过茄子是不是!有茄子的才正宗,才好吃哦!买茄子干一定要看里面的糯米馅,馅少就会偏硬不太好吃了,比如这个图1上馅就比较少。另外要尝,看自己口味啦。如果不能尝就只能看图了。

南瓜干,又甜又辣最喜欢啦ヽ(*⌒⌒*)

4.麻子,糍粑。经历泡糯米,蒸熟抹油,捶捣,捏成团多道工序,不同于汪涵在《有味》里描述的湖南糍粑会阴干,最后烤着吃,江西人喜欢捏成团后裹一层芝麻和糖,味道也是极好的。因为打麻子(就是捶捣这个步骤)是力气活,从前都是村子里谁家有喜庆事,大家相约打麻子,打累了换人,轮着打,最后做出来了再家家户户送一点,大家都沾喜气。现在多是机器捶打制作,有一些倒是口感差不多。可见于江西各地,鹰潭,上饶,新余,宜春一带都有。从前人工打的麻子是不论价的,都是亲戚朋友送的。现在机器打制的大约两元一个,一个顶饱,男生可能要吃两三个。

打麻子

麻子此外说到麻子,必须得说一个衍生品,油条包麻子。就是把麻子拉成条大致油条一般长度,再把油条一折。说来也简单,但是味道真的很赞的嘛(ε“)融合了油条的香脆和麻子的香甜,说起来就饿了呢,好吃会上火哈哈~( ̄▽ ̄~)~目前只知道鹰潭、上饶、景德镇有,大约2元一个

5.灯芯糕贵溪特产,感觉坐过经过鹰潭的火车的同学应该听过卖,另外贵溪还有个特产,贵溪捺菜味道也还不错,这两个都比较便宜

灯芯糕

贵溪捺菜

6.炸茄夹赣州特色,把茄子切成片,中间加肉末等,裹上面粉,放锅里炸,可做小吃也可做菜,特别在赣县尤为多。说起来好像很容易,食材和火候把握其实还是很难的。除茄夹外,还有类似的辣椒夹,藕夹,腊肉夹,鱼片夹(好像应该叫炸鱼饼,反正都是裹着面粉炸啦)。这个别人请吃的,就不知道价格啦!

炸茄夹

炸鱼饼

7.上饶鸡腿一听就是上饶的嘛,我没在上饶吃过,没有发言权::>_<::,在上饶吃过的人都说好吃,火车站的估计也不正宗,毕竟在那儿等着你的,不是在路边店里慢悠悠烤出来的。七八元一只

上饶鸡腿

8.铅(yan,二声)山烫粉上饶沿山县特色,别处汤粉没有这个味啊,我是吃的铅山人做的但不是在那吃的,五元之内吧

铅山烫粉另外汤粉感觉应该不算什么特色,哪儿都有,不过别处吃米粉的热情绝对没有江西人高插播一个余江泡粉,主要在于海带和豆泡啊!话说以前高中的泡粉特别好吃,尤其是里面的豆泡,于是乎某同学有天和食堂阿姨说一碗粉,不要粉,然后就端着一碗特别香的豆泡回来了(,,,,`)

余江泡粉,这张图是余江的肥肠粉吧

9.炒粉讲到粉的话,不能少了炒粉啊!江西人啊,不论是南昌九江鹰潭抚州上饶景德镇新余宜春萍乡吉安的,都喜欢争的就是哪里的炒粉最好吃,谁都说自己家里的好吃。比较有名的是萍乡炒粉和南昌炒粉啦,不过萍乡炒粉有点细,作为一个鹰潭人还是喜欢吃炒粗粉啦!【(没有说赣州,是因为没有听赣州同学争过那里的好吃,有次在赣州开发区吃的确实也是不好吃)价格的话5-20不等,单纯吃肉丝炒粉,大概就是5-10块钱】

萍乡炒粉

10.冷粉景德镇特色,粉特别特别的粗,3-8元每碗

11.薯粉饺子赣州石城特色,味道不错,十块一碗,一碗八个还是十个不记得了

薯粉饺子,这张图太清淡了,应该再放点酱油、醋、辣椒,这样才好看好吃嘛( )

12.宁都肉丸【赣州宁都特色,比较有弹性,很顶饱,5-10元】

宁都肉丸

13.杨梅酒【赣州特色,赣州各县都有,没有酒量的不要轻易尝试,38度,和白酒一样】

杨梅酒

14.茶饼不是今天有朋友去九江,都忘记了这个,我喜欢芝麻味,可惜好吃的东西都上火

九江茶饼

15.齐云山枣糕是不是顶顶大名,还记得出去实习的时候去崇义看现场,师傅说你知道这是哪里不,齐云山枣糕就是这里的啊!想想就这么久了啊

齐云山南酸枣糕17.豆角干齐云山都上了,我觉得鹰潭的豆角干也能上了─=≡Σ((( つω)つ

鸽鸽豆角干等等,那还有南昌的煌上煌、鹰潭的郑新初牛肉干、大余的多味花生呢!乖乖,累死我了,这些有包装的就不更了啦,对了去绿滋肴就买买这些吧九江茶饼、齐云山枣糕、鸽鸽豆角干、郑新初牛肉、多味花生、贵溪捺菜、酒槽鱼,买来真的会吃,而且味道还可以,什么桂花糕之类的就算了吧!————————————————————————

前面都是小吃之类的,下面说说菜吧江西菜好像都不能构成什么菜系,特点就是喜欢颜色好看,有红有绿[辣椒啦]。有的地方口味会重一点,比较咸和黑[酱油啦]

几个基本江西人都喜欢的菜

1.辣椒炒肉[吃饭有这一个菜都觉得够了]

2.西红柿炒鸡蛋[身边的江西人都爱]

3.小炒鱼[真的很好吃嘛,貌似赣州兴国的特色菜就是这个]

4.肉沫茄子[作为一个生活成本低的娃真的很喜欢,周边也是很多很喜欢的]

5.篱蒿炒腊肉[九江南昌上饶这样赣东北的喜欢]

6.豆腐[如麻婆豆腐,煎豆腐]

7.米粉蒸肉[每年过年不可少,在蒸肉时高压锅下面放上切好的芋头萝卜,粉蒸肉好时,下面也是一道美味,而且很顶饱]

8.梅菜扣肉[江西这边摆酒宴总要看到它]

几个比较有特色的江西菜

1.莲花血鸭【一直听说可惜没去吃过,去萍乡的同学可以多多关注】

2.鱼丝【只在赣州吃过,赣县和兴国都有】没有找到想要的图

3.芦溪鱼[已经很勉强了,做法没什么差异,就是在食材上是龙虎山那里的芦溪河里的鱼,如果非要这样说各处都能来个这样的菜]

 

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